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giovedì 31 dicembre 2015

STOLLEN





Lo so avere un blog necessita costanza, ma purtroppo tra una cosa e l'altra ogni tanto faccio i dolci, li fotografo, li mangio :) e mi dimentico di pubblicarli.
Ecco cosa è successo con questo dolce natalizio, dolce tipico tedesco che si prepara durante l'avvento e lo si tiene al fresco qualche settimana prima di servirlo durante le feste di Natale.


La ricetta è abbastanza complicata, cercherò di semplificarla il più possibile.
Le dosi sono per 2 stollen di media grandezza.








INGREDIENTI
200 g burro + 50 g burro per spennellare
500 g farina manitoba
200 g farina 00
1 cubetto lievito di birra
250 ml latte
150 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio miele
un baccello vaniglia
rum
zenzero
cannella
100 g canditi misti
100 g uva sultanina
100 g mandorle tritate
100 g marzapane


Per cominciare mettete sul fuoco il latte con il miele e il bacello di vaniglia fino a quando non sarà tiepido (mi raccomando non deve bollire!).
In una terrina capiente sciogliete il lievito di birra con il latte che avrete precedentemente scaldato.
Unite delicatamente le due farine, mescolando costantemente, coprite la terrina e lasciate riposare il composto per un'oretta vicino a una fonte di calore (es. termosifone).

Una volta che il composto sarà lievitato, versate il tutto su una spianatoia e aggiungetevi lo zucchero, le uova, il burro fuso, i canditi, l'uvetta (che avrete precedentemente lavato e messo in ammollo), le mandorle tritate, il rum, qualche cucchiaino di cannella e una grattatina di zenzero. Lavorate il tutto con le mani fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Mettete l'impasto nuovamente nella terrina e lasciate riposare per altre 2 ore sempre in un luogo tiepido.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo a metà. Con l'aiuto di un mattarello stendete le due metà e dategli una forma rettangolare. Dividete anche il panetto di marzapane in due e dategli forma lunga e cilindrica. Ponete ogni marzapane al centro di ciascun rettangolo e ripiegate la pasta laterale formando una pagnotta lunga e stretta (dimensioni approssimative 25 cm x 10 cm).

Ponete i due stollen su una teglia con carta forno. Preriscaldate il forno a 160° e infornate per 60 min (se vi accorgete che lo stollen si sta bruciando abbassate la temperatura).

Una volta cotto spegnete il forno e lasciate raffreddare lo stollen. Successivamente spennellatelo con del burro fuso e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.
Avvolgete lo stollen nella carta stagnola e tenetelo in un luogo fresco e poco umido per almeno una settimana.

La dolce sorpresa del marzapane all'interno vi stupirà! ;)









Con questo dolce partecipo al contest I dolci di Natale di La cascata dei sapori.





domenica 1 giugno 2014

BUCHTELN: FAGOTTINI ALLA MARMELLATA AUSTRIACI








Questo è un tipico dolce austriaco che ho scoperto una domenica pomeriggio in uno tipici caffè viennesi. Vedendo alcuni clienti mangiare leccandosi i baffi questa specialità, io e il mio ragazzo non abbiamo resistito e ne abbiamo ordinato uno anche noi. Arrivata a casa ho sfogliato una rivista tedesca e casualità ho trovato proprio la ricetta dei buchteln! Come tutti i lievitati il procedimento è un pò lungo, ma se non avete l'occasione di assaggiarlo "in loco" provate a farlo a casa vostra, il risultato vi stupirà! :)







INGREDIENTI
Un cucchiaio di zucchero
300 g di farina
40g + 40 g burro fuso
130 ml latte tiepido
25 g lievito di birra
2 uova
un pizzico di sale

Per il ripieno
Marmellata di prugne (o quella che preferite)

Mettete in una terrina il lievito di birra, lo zucchero, il sale, un po' di farina ed il latte tiepido e lavoratelo con un cucchiaio. Mettetelo a riposare vicino a una fonte di calore per una mezz'oretta dopodiché aggiungeteci la restante farina, le uova e in ultimo 40 g di burro fuso. Mettete il composto nuovamente a riposare al caldo per un'oretta coperto con uno strofinaccio umido. Su una spianatoia impastate il composto e con il mattarello stendete la pasta. Con un coppapasta create dei medaglioni, al centro di ognuno mettete un cucchiaino di marmellata e richiudetelo formando un fagottino. Disponete i fagottini con la parte della chiusura rivolta verso il basso su una tortiera imburrata e infarinata (io ho usato una tortiera da crostata). Disponeteli distanziandoli tra di loro, posizionandone uno al centro e formando dei cerchi concentrici con i restanti fagottini. Mettete la tortiera coperta con lo strofinaccio a riposare vicino ad una fonte di calore. Quando i fagottini si saranno uniti tra di loro riempiendo li spazi lasciati vuoti, infornate a 150° fino a quando non risulteranno dorati (mezzora, 40 minuti in base al tipo di forno.
Spennellateli con i restanti 40 g. di burro fuso e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Sono ottimi tiepidi accompagnati da una salsa alla vaniglia.