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domenica 18 dicembre 2016

PLAETZCHEN: i biscotti natalizi tipici della tradizione tedesca





Il Natale in Germania è molto sentito: i mercatini di Natale cominciano già a metà Novembre, la città si riempie di luci e di profumi natalizi e rinunciare ad un buon Glühwein, il tipico vin brulè venduto ad ogni angolo della città, risulta impossibile. Tanti sono i dolci tipici della tradizione tedesca, tra questi lo Stollen: un pane dolce all'uvetta e canditi con un cuore morbido al marzapane (se ti interessa la ricetta clicca qui). Senza dubbio però i dolcetti più conosciuti sono i classici biscotti natalizi, le nonne tedesche ne preparano a volontà già a inizio dicembre e li conservano in scatole di latta. La caratteristica pricipali di questi biscotti è la varietà: ce ne è per tutti i gusti e la cosa bella è che sono semplicissimi da fare :)







Il segreto di questi biscotti è la base: io per semplicità ho creato un unico impasto, l'ho poi diviso in 4 e ho creato questi piccoli gioiellini. Voi naturalmente potete seguire la mia ricetta, oppure dare sfogo alla vostra fantasia decorando a piacere i biscotti.






INGREDIENTI per l'impasto
125 g di burro morbido
2 uova
200 g di farina 00
100 g di farina di farro
80 g di zucchero
una bustina di zucchero vanigliato
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale


Su una spianatoia versare a fontana le farine e lo zucchero, al centro rompete le uova e tagliate a pezzettini il burro. Aggiungere il lievito il sale e lo zucchero vanigliato. Con le mani impastate fino a quando non avrete creato una palla liscia. Ricopritela con della pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno un'ora. Dividete poi l'impasto in quattro parti uguali e create i biscotti.





BISCOTTINI SPEZIATI
Aggiungete all'impasto dello zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di cannella, del coriandolo, dei chiodi di garofano e della nocemoscata. Lavorate l'impasto per far amalgamare le spezie. Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto e con le formine create i biscotti. Infornateli poi a 180° per 10 minuti.

MINI OCCHI DI BUE
Stendete la pasta, prendete uno stampino rotondo e create delle rotelle. L ameta dovrà poi essere incisa nuovamente ed essere vuota all'interno. Stendete sulle rotelle intere della marmellata di pesche e copritele con le rotelle con il buco. Ponetele sulla carta forno e infornate a 180° per 10 minuti.

CUORICINI ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO
Aggiungete all'impasto la scorza d'arancia e alcune goccie di aroma all'arancia. Stendete la pasta e con delle formine a forma di cuore create i biscotti. Riponeteli sulla carta forno e infornate a 180° per 10 minuti. Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i biscotti. Nel frattempo mettete a sciogliere in acqua maria 50g di cioccolato fondente. Una volta che i biscotti si saranno raffrettati decorarli a piacere con il cioccolato.

BISCOTTINI AL CIOCCOLATO E ZENZERO CANDITO
Stendete la pasta e create delle rotelle con uno stampino rotondo. Infornate a 180° per 10 minuti e poi lasciate raffreddare. Nel frattempo occupatevi dello zenzero: tagliate lo zenzero fresco a fettine (circa 10 dettine) e bollitelo per 5 minuti in acqua. Togliete o zenzero e mettetelo in pentolino antiaderente, con un cucchiaio di zucchero e un goccio d'acqua. Scaldate a fuoco lento e attendete che lo zucchero diventi caramello. Quando lo zucchero diventerà marrone togliete il pentolino dal fuoco e mettete lo zenzero sulla carta forno a raffreddare. Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente tagliate lo zenzero a pezzettini piccoli piccoli. Scaldate poi il cioccolato fondente a bagno maria, intingetevi metà del biscotto e decorate con lo zenzero candito.







Con questa ricetta partecipo al contest Le ricette di Natale di Beatitudini culinarie



giovedì 10 marzo 2016

CROSTATA DI MELE E SPEZIE








La primavera è alle porta, ma qui sembra pieno inverno. Le ultime settimane ha nevicato spesso e il paesaggio è da favola. Mi sto godendo questi ultimi giorni d'inverno, faccio lunghe passeggiate sulla neve e ne approfitto per fare dolci merende accompagnate da una tazza di the caldo. Oggi ho preparato questa crostata dal profumo invernale, l'ho mangiata con una salsetta tiepida alla vaniglia: divina!





INGREDIENTI
per la frolla
100 g di zucchero
300 g di farina 00
130 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
un pizzico di sale
un pizzico di lievito
un cucchiaino di cannella
per il ripieno
5 mele
50 g di zucchero
la scorza di un limone
un cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato
un cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di noce moscata

Su una spianatoia lavorate il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova, la farina, il lievito e la cannella. Impastate e create un palla liscia ma allo stesso tempo morbida. Avvolgetela con della carta trasparente e riponete l'impasto in frigorifero per un'oretta. Nel frattempo occupatevi del ripieno. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Aggiungeteci lo zucchero,le spezie e la scorza di limone. Prendete l'impasto e dividetelo in due parti. Prendete una parte, stendetela con il mattarello e disponetela su una tortiera. Disponete le mele e con la estante parte dell'impasto create delle striscioline. Spennellate con del latte e spolverizzate con dello zucchero. Infornate la torta a 180° per 40 min.







Con questa ricetta partecipo al contest "Una fetta di paradiso" di Golose delizie













giovedì 31 dicembre 2015

STOLLEN





Lo so avere un blog necessita costanza, ma purtroppo tra una cosa e l'altra ogni tanto faccio i dolci, li fotografo, li mangio :) e mi dimentico di pubblicarli.
Ecco cosa è successo con questo dolce natalizio, dolce tipico tedesco che si prepara durante l'avvento e lo si tiene al fresco qualche settimana prima di servirlo durante le feste di Natale.


La ricetta è abbastanza complicata, cercherò di semplificarla il più possibile.
Le dosi sono per 2 stollen di media grandezza.








INGREDIENTI
200 g burro + 50 g burro per spennellare
500 g farina manitoba
200 g farina 00
1 cubetto lievito di birra
250 ml latte
150 g zucchero
2 uova
1 cucchiaio miele
un baccello vaniglia
rum
zenzero
cannella
100 g canditi misti
100 g uva sultanina
100 g mandorle tritate
100 g marzapane


Per cominciare mettete sul fuoco il latte con il miele e il bacello di vaniglia fino a quando non sarà tiepido (mi raccomando non deve bollire!).
In una terrina capiente sciogliete il lievito di birra con il latte che avrete precedentemente scaldato.
Unite delicatamente le due farine, mescolando costantemente, coprite la terrina e lasciate riposare il composto per un'oretta vicino a una fonte di calore (es. termosifone).

Una volta che il composto sarà lievitato, versate il tutto su una spianatoia e aggiungetevi lo zucchero, le uova, il burro fuso, i canditi, l'uvetta (che avrete precedentemente lavato e messo in ammollo), le mandorle tritate, il rum, qualche cucchiaino di cannella e una grattatina di zenzero. Lavorate il tutto con le mani fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Mettete l'impasto nuovamente nella terrina e lasciate riposare per altre 2 ore sempre in un luogo tiepido.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo a metà. Con l'aiuto di un mattarello stendete le due metà e dategli una forma rettangolare. Dividete anche il panetto di marzapane in due e dategli forma lunga e cilindrica. Ponete ogni marzapane al centro di ciascun rettangolo e ripiegate la pasta laterale formando una pagnotta lunga e stretta (dimensioni approssimative 25 cm x 10 cm).

Ponete i due stollen su una teglia con carta forno. Preriscaldate il forno a 160° e infornate per 60 min (se vi accorgete che lo stollen si sta bruciando abbassate la temperatura).

Una volta cotto spegnete il forno e lasciate raffreddare lo stollen. Successivamente spennellatelo con del burro fuso e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.
Avvolgete lo stollen nella carta stagnola e tenetelo in un luogo fresco e poco umido per almeno una settimana.

La dolce sorpresa del marzapane all'interno vi stupirà! ;)









Con questo dolce partecipo al contest I dolci di Natale di La cascata dei sapori.





giovedì 26 febbraio 2015

TORTA DI PERE AL PROFUMO DI ARANCIA E ZENZERO







E' sempre bello utilizzare la frutta di stagione, ancora meglio se a kilometro zero per incidere il meno possibile sul nostro ambiente così tanto maltrattato. è cosi che trovandomi davanti a due belle per profumate ho deciso di fare questa torta. Il sapore piccantino dello zenzero e quello acido delle arance si sposano benisssimo con la dolcezza della pera e il procedimento è facilissimo. 












INGREDIENTI
3 uova
80 g zucchero
250 g farina 00
160 g burro a temperatura ambiente
125 g yogurt
mezzo cucchiaino zenzero in polvere
50 g marmellata all'arancia
10 g radice di zenzero
mezza bustina di lievito
3 pere

Lavorate le uova con lo zucchero. Quando avrà raggiunto una consistenza spumosa aggiungeteci il burro, farina, lo zenzero in polvere e lo yogurt. In ultimo uniteci il lievito. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e disponetele a raggiera nella tortiera. In un piatto unite lavorate la marmellata con un cucchiaio di acqua per renderla meno densa, grattuggiateci lo zenzero. Con l'aiuto di un pennello da cucina, spennellate le pere con la marmellata al profumo di zenzero. Infornate a 180° per 45 minuti.

sabato 29 novembre 2014

STELLE DI NATALE









Ci stiamo avvicinando al Natale e la nostra cucina (o almeno la mia) comincia a riempirsi dei tipici odori natalizi: profumi agrumumati, spezie provenienti da ogni angolo del mondo, frutta secca, caramelllo... Queste stelline natalizie sono state prepatrate con una frolla speziata (zenzero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata) e sono state successivamente decorate con il fondente. Potete fare come me un buchino nella frolla ed utilizzarle come addobbi, oppure se non resistete a vederle come semplici decorazioni, vi assicuro che sono anche buonissime da mangiare!









INGREDIENTI

Per i biscotti
450 g farina 00
200 g burro
2 uova
100 g zucchero semolato
50 g zucchero di canna
50 g miele
un cucchiaino di lievito
due cucchiaini di cannella
un cucchiaino di zenzero in polvere
un cucchiaino di chiodi di garofano tritati
un quarto di noce moscata tritata

Per le decorazioni
100 g fondente bianco
palline argentate
mezzo albume
un cucchiaio di zucchero a velo

Su una spianatoia create una fontana con la farina, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Al centro rompeteci le uova. Spezzettate il burro, unite le varie spezie, il miele e il lievito. Solo dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti cominciate a lavrorare l'impasto. Quando avrà assunto una consistenza compatta dategli la forma di una palla e avvolgetela con della pellicola trasparente. Riponete l'impasto in frigo per circa un'ora, dopo di che stendete la pasta con l'aiuto del mattarello e con lo stampino a forma di stella create i biscotti. Adagiateli uno vicino all'altro su una teglia ricoperta con carta forno, Preriscaldate il forno a 180° ed infornate i biscotti per 15 minuti. Lasciateli raffreddare. Lavorate in una ciotolina l'albume con lo zucchero a velo: sarà la vostra colla per fare aderire il fondente e le palline. Con l'aiuto del mattarello stendete il fondente e con lo stesso stampino dei biscotti create delle stelline. Spennellate la superfice di ogni biscotto con l'albume mescolato allo zucchero a velo e rivestitelo con il fondente. Decorate a piacere con le palline argentate utilizzando il composto di albume come collante. Le vostre stelline natalizie saranno pronte, buone e belle...da mangiare anche con gli occhi.


Con questa ricetta partecipo al contest su facebook Biscotti di Natale di Cucinare insieme a te! VOTATEMI!!!! ;)

martedì 8 luglio 2014

CAKE AL MELONE E ZENZERO




Il melone è sicuramente tra i frutti prediletti dell'estate. E allora perché non provare a fare una "torta di mele estiva" sostituendo il melone alle mele? Il risultato sarà super goloso.

Per le dosi: spesso mi capita di essere da sola a casa per lunghi periodi, la voglia di cucinare e impastare però non mi passa e allora ho comprato una piccola tortiera. (12 cm di diametro) :) Se volete fare questa ricetta e avete a disposizione solo una tortiera grande, moltiplicate semplicemente le dosi! 







INGREDIENTI

2 uova
50 g burro
4 cucchiai di zucchero di canna
200 g di farina 00
mezzo melone
un quarto di radice di zenzero fresco
due cucchiai di yogurt magro
un cucchiaino di lievito

Prendete il mezzo melone, eliminate i semini e tagliatelo a fette. Mettete metà fette da parte, le restanti tagliatele a dadini e frullateli nel mixer con lo yogurt. Successivamente rompete le uova in una terrina e lavoratele con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso. Aggiungeteci lo zucchero, il burro fuso e il frullato di melone (se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungeteci ancora un cucchiaio di farina). Grattugiate lo zenzero fresco e unitelo all'impasto, infine aggiungete il lievito.
Versate il tutto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Prendete il melone che vi è avanzato e tagliatelo a fettine (della grandezza delle fettine di mela) e decorate la torta. Ultimate con una spolverata di zenzero e un po' di zucchero di canna.
Infornate  a 180° per almeno mezzora (valutate in base alla doratura della torta).





Con questa ricetta partecipo al contest Il tormentone dell'estate di Magna Italia.